Cele:

• definicja białek,

• skład pierwiastkowy białek,

• właściwości białek,

• wykrywanie białek.

 

1. Definicja białek.

 

Białka – wielkocząsteczkowe związki naturalne występujące w organizmach żywych. Białka czyli polipeptydy mogą powstawać z 20 rożnych aminokwasów tzw aminokwasów białkowych, które są połączone ze sobą za pomocą wiązań peptydowych. Budowa białek jest skomplikowana i różnorodna gdyż zależy od budujących je aminokwasów.

 

2. Skład pierwiastkowy białek.

• Węgiel 50 – 55%

• Tlen 19 – 24%

• Azot 15 – 18%

• Wodór 6 – 8%

• Siarka 0,3 – 3%

• Fosfor do 0,5%

• w śladowych ilościach mogą występować mangan, cynk, magnez, chlor, jod, żelazo itp.

 

 

3. Reakcje charakterystyczne dla białek:

a) reakcja ksantoproteinowa – białko pod wpływem stężonego kwasu azotowego (V) ścina się i barwi na kolor żółty,

b) reakcja biuretowa – białko pod wpływem wodorotlenki miedzi (II) ścina się i barwi na kolor granatowy/fioletowy.

 

4. Właściwości białek

Denaturacja czyli nieodwracalny proces zmiany struktury białek ( koagulacja nieodwracalna) zachodzi pod wpływem :

• podwyższonej temperatury,

• kwasów,

• zasad,

• alkoholi,

• soli metali ciężkich.

Wysalanie ( odwracalny proces koagulacji) pod wpływem soli metali lekkich białko ścina się ale po dodaniu wody, osad (żel) się rozpuszcza.

Doświadczenia do 3 i 4 punktu lekcji

https://www.youtube.com/watch?v=3f0GrTdWyrQ

https://pazdro.com.pl/koagulacja-czyli-wytracanie-bialek-doswiadczenie-114

https://pazdro.com.pl/reakcja-ksantoproteinowa-doswiadczenie-115

 

 

5. Przemiany białek:

 

Koagulacja – proces ścinania się białka czyli zol przechodzi w żel.

 

Peptyzacja – żel rozpuszcza się w wodzie i przechodzi w zol.

 

 

 

Osoby zainteresowanie odsyłam do e-podręcznika

https://epodreczniki.pl/a/bialka---wlasciwosci/DjlaK6xSr

 

https://epodreczniki.pl/a/bialka---budowa/D1GxRoLpt