Cele:

• definicja i wzór ogólny lipidów,

• reakcja otrzymywaniu tłuszczu,

• właściwości i zastosowanie tłuszczy.

 

1. Tłuszcze to estry wyższych kwasów karboksylowych i glicerolu.

2. Reakcja otrzymywania cząsteczki tłuszczu

glicerol + kwasy tłuszczowe → tłuszcz ( ester ) + woda

(wyższe kwasy karboksylowe)

 

3. Wzór ogólny tłuszczów:

O

\\ ______

CH2 - O – C – R1 \

| O  \ R1, R2, i R3-grupy alkilowe, takie same

| \\ \ lub różne, w zależności od rodzajów

CH2 - O – C – R2 | nienasyconych lub nasyconych kwasów

| O / karboksylowych, od których pochodzi

| \\ / tłuszcz

CH2 - O – C – R3 _____/

/

pochodzi od glicerolu

 

4. Właściwości tłuszczów:

• czyste tłuszcze są substancjami bezbarwnymi i bezwonnymi ( zapach, smak i barwa tłuszczów naturalnych pochodzą od ich domieszek),

• bardzo dobrze rozpuszczają się w benzynie lub nafcie,

• nierozpuszczalne w wodzie, ale po wymieszaniu z nią tworzą emulsję ( mieszaninę niejednorodną dwóch nierozpuszczających się w sobie cieczy, z których jedna jest rozpuszczona w drugiej w postaci małych kropelek),

• maja gęstość mniejszą od gęstości wody,

• stan skupienia ciekły lub stały,

• spalają się,

• tłuszcze nienasycone odbarwiają wodę bromową,

• ulegają hydrolizie ( rozpadowi pod wpływem cząsteczki wody i katalizujących ten proces enzymów).

 

5. Zastosowanie tłuszczów:

• przemysł spożywczy ( tłuszcze są nośnikiem smaku),

• przemysł kosmetyczny,

• produkcja margaryn,

• przemysł farmaceutyczny,

• przemysł włókienniczy,

• produkcja farb olejnych.

 

Przypominam, że tekstu na zielonym tle nie przepisujecie do zeszytu.

Osoby zainteresowane odsyłam do obejrzenia doświadczeń.

 

Doświadczenie 1.

Obejrzyj film o skutkach gaszenia gorącego oleju wodą.

https://epodreczniki.pl/a/tluszcze---budowa-i-wlasciwosci/DdzjRlQiA

 

Doświadczenie 2.

Odróżnianie tłuszczów roślinnych od zwierzęcych

https://pazdro.com.pl/odroznianie-tluszczow-roslinnych-od-zwierzecych-doswiadczenie-42

 

Doświadczenie 3.

Badanie rozpuszczalności tłuszczów

https://pazdro.com.pl/badanie-rozpuszczalnosci-tluszczow-doswiadczenie-112

 

Doświadczenie 4.

Próba akroleinowa

https://www.youtube.com/watch?v=PVYd3Y8I_wI